No products in the cart.
Barevné girlandy a květinová výzdoba jsou prvním náznakem, že člověka uvnitř čeká kus pravé dolce vity. Je to místo, kde se setkává italská vášeň pro život s noblesou pražské čtvrti. „Praha má v sobě magii, která mě uchvátila už v devadesátých letech,“ říká dojatě majitelka Roberta Marangon, rodačka z Benátek. „Dnes vidím, jak se Češi otevřeli světu a novým chutím. To mě
inspiruje každý den přinášet jim to nejlepší z italské gastronomie.“
Dolce Mente staví na preciznosti v každém detailu. „Všechny potraviny jsou italské. Ryby a mořské plody dovážíme čerstvé přímo z Itálie, těstoviny buď vyrábíme sami, nebo je importujeme od prověřených výrobců,“ vysvětluje zakladatelka. „Kvalita gastronomie a čistota jsou pro mě prvořadé.“ Pod vedením italského šéfkuchaře, který zaučuje i studenty z pražské gastronomické školy, se tu rodí pokrmy, které respektují středomořskou tradici. Zvláštní pozornost je stejně jako na Apeninském poloostrově věnována čerstvosti – bylinky jako bazalka a rozmarýn se pěstují přímo v zahrádce ve vnitrobloku.
Raritou v nabídce Dolce Mente jsou prémiové těstoviny UNO 61 ze speciální tvrdé pšenice, které jsou balené v textilním obalu připomínajícím košili – sofistikovaný to odkaz na italské tradice. „Být jedním z mála míst v Evropě, kde se tyto těstoviny prodávají, je pro nás čest. Jsme ve společnosti takových jmen, jako jsou luxusní obchodní domy Rinascente v Miláně, Římě a Florencii,“ říká s hrdostí majitelka.
Mezi klenoty, které Dolce Mente nabízí hostům, zaujímají zvláštní místo vína z Terre di San
Rocco. Tento vinařský projekt zasazený do malebné krajiny mezi kopci Montello a Benátskou lagunou si vybral odvážnou cestu – vyrábět šampaňskou metodou v regionu, který je světově proslulý produkcí prosecca. „Vytvářet takováto originální a eklektická vína vyžaduje notnou
dávku odvahy a možná i šílenství,“ říká s úsměvem Roberta Marangon. „Ale právě ta jedinečnost a nekompromisní přístup ke kvalitě je to, co nás spojuje.“
Zatímco prosecco vzniká kratší metodou v nerezových nádržích, u metody classico probíhá druhé kvašení přímo v lahvích, což je způsob typický pro výrobu šampaňského. Proces je to náročnější, ale dává vínům mimořádnou komplexnost a eleganci. Značka se díky malé produkci může věnovat každému keři s maximální péčí, a tak se na jejích vinicích daří jak klasickým odrůdám pro výrobu šumivých vín, tak červeným odrůdám Merlot a Cabernet Franc. Srdcem vinařství je pak starobylé borgo – malá historická usedlost, která dokonale zapadá do okolní italské vinařské scenerie. „Vína od Terre di San Rocco jsou jako živé bytosti. Každý ročník je jedinečný, ovlivněný mikroklimatem, počasím, péčí vinařů. Je to podobné jako s naším podnikem – každý den je jiný, každá návštěva jedinečná,“ dodává Roberta Marangon.
Kromě gourmet zážitku nabízí Dolce Mente jedinečné prostředí. Sídlí totiž v pečlivě zrekonstruovaném činžovním domě v Italské 5, jehož obnově věnovala Roberta Marangon jako předsedkyně představenstva vlastnící společnosti mimořádnou pozornost. „Vinohrady jsou výjimečná lokalita. Miluji zdejší elegantní architekturu a množství zeleně,“ popisuje. Za pouhé dva roky se jí podařilo proměnit historickou budovu v luxusní rezidenci s dvaceti apartmány pro dlouhodobý pronájem. Klienti zde mají k dispozici služby jako v hotelu a mohou využívat podzemní garáže.
Skutečným pokladem je tu vyhřívaný azurový bazén ve vnitrobloku – připomínka zajímavé historie domu. „Více než sto let tu fungovaly veřejné lázně. Ještě před rekonstrukcí jsem viděla původní vany, kam chodili Pražané, když doma neměli vlastní koupelny,“ vzpomíná majitelka. Při rekonstrukci se snažila zachovat maximum původních prvků, od historických vstupních dveří přes původní dlažbu na chodbách. „Je to dům s historií a já chci v té historii pokračovat,“ říká s charakteristickým italským respektem ke krásám minulosti. Úspěch Dolce Mente je toho důkazem. Možná je to osud – nakonec už ve dvanácti letech pomáhala v restauraci kamarádčiny maminky. A možná je to zkrátka jen vášeň a oddanost své profesi, se kterou od šesti ráno do půl jedenácté večer tým Dolce Mente přináší kousek Itálie do srdce Vinohrad.
