No products in the cart.
Na strmých svazích Černého kopce v pražské Troji se odehrává tichá revoluce českého vinařství. Zde, na místě, kde kdysi z příkazu Karla IV. vzkvétaly vinice, píše Lenka Vydra Šmídová s manželem novou kapitolu české vinařské tradice. Jejich Vinařství Jabloňka posouvá hranice městského pěstování révy a ukazuje, že i v metropoli může vznikat výjimečné víno s charakterem. „Praha není jen město piva,“ říká s úsměvem bývalá olympijská medailistka, která sportovní výzvy vyměnila za ty zemědělské.
Pod jejím vedením se z vinařství stal prestižní výrobce boutique vín, kdy z místních svahů ročně odchází nejvýše osm tisíc lahví – tedy alespoň zatím. Každá z nich je výsledkem precizního řemesla. „Všechny jsou pro nás malým uměleckým dílem,“ poznamenává s hrdostí. Stejnou uměleckou ambici odráží i komorní pavilon Fibonacci, který se vine mezi révou. Návrh od portugalského architekta Marca Maia si v roce 2023 dokonce vysloužil prestižní BIG SEE Architecture Grand Prix Award.
Na sedmi a půl tisících hlavách révy vinařství zrají především hrozny Ryzlinku rýnského, kterému místní terroir s podložím z křemence a břidlice propůjčuje charakteristickou mineralitu. Každý krok výroby, od ručního sběru hroznů až po řízenou fermentaci při 12 °C, je pečlivě kontrolován s cílem dosáhnout dokonalé harmonie vůně, vzhledu a chuti.
Stejnou pozornost věnuje Jabloňka i udržitelnému aspektu výroby – fotovoltaická elektrárna pohání chlazení sklepů, při revitalizaci vinic se používají recyklované materiály a každý detail je promyšlen s ohledem na životní prostředí. „Chceme být vzorem toho, že moderní vinařství může fungovat v souladu s přírodou i městským prostředím,“ uzavírá vinařka. Kromě výjimečných vín tu vzniká i raritní grappa zrající v dubových sudech – ze slupek, zrníček a stopek po lisování tak dokonale uzavírá cyklus zdejší révy.