No products in the cart.
Šperky Tiffany & Co. rozzářily Vanity Fair Oscar Party 2026
Oscarová noc nekončí poslední předanou soškou. Pro mnohé začíná teprve ve chvíli, kdy se Hollywood přesune na exkluzivní Vanity Fair Oscar Party — místo,
V jeho restauraci je večeře choreografií a servis uměním. Šéfkuchař Christian Chu mluví v exkluzivním rozhovoru o propojení Asie a severu, respektu k surovinám a touze vytvářet zážitky, které boří zažité představy a promlouvají ke všem smyslům.
Do světa gastronomie jsem pronikl díky svým rodičům, kterým jsem v kuchyni často asistoval. Nejvíce mě okouzlila a ovlivnila rozmanitost chutí a vůní, které dokážou vyprávět příběhy a spojovat lidi. Gastronomie pro mě není jen povoláním, ale také způsobem uměleckého vyjádření a komunikace.
Fúze vznikla přirozeně – jako odraz mé osobní i profesní cesty. Asijské chutě jsou součástí mého kulturního dědictví, zatímco severská kuchyně mě formovala během let v Evropě, především důrazem na udržitelnost, čistotu chutí a respekt k surovinám. Nové chody často vycházejí z jediné myšlenky nebo lokální suroviny, ale skutečný moment inspirace přichází, když se podaří propojit dva odlišné světy v harmonický celek.
Mým cílem bylo vytvořit prostor, který bude klidný, osobní a současně podmanivý – prostředí, kde je každý detail promyšlený a podtrhuje zážitek z jídla. Na tvorbu prostoru jsme neměli žádného architekta ani designéra. Všechno vznikalo organicky – inspiroval jsem se vlastními cestami do zahraničí, návštěvami muzeí a galerií, které na mě silně zapůsobily, a také desítkami hodin studia a pozorování na internetu. Úkolem našich přátel pak bylo moji vizi převést do organických tvarů, přírodních materiálů a jemné hry světla a stínu. Prostor má být stejně vrstevnatý jako naše menu – jednoduchý na pohled, ale hluboký v prožitku.
Prostor nás inspiruje i omezuje. A právě tehdy vznikají kreativní řešení. Pracujeme s pohybem, tempem, světlem i tichem. Servis není jen přinesení jídla na stůl, ale je součástí choreografie večera. Každý chod má své místo a chvíli. Minimalismus prostoru nám umožňuje, aby každé sousto vyniklo a aby zážitek působil celistvě.
Expedice je forma objevování – jak pro hosta, tak pro nás. Chceme rozbít představu, že večeře probíhá jen u jednoho stolu. Tím, že hosté cestují mezi jednotlivými prostory, mění se jejich perspektiva, vnímání jídla i atmosféry. Expedice + zákulisí je ještě intenzivnější: hosté se stávají součástí našeho týmu, podívají se do kuchyně a zažijí proces tvorby na vlastní kůži. Zážitek je osobní, živý a neustále se proměňující.
Jsou pro nás potvrzením, že naše cesta dává smysl. Jsou to signály, že si někdo všímá naší práce a že má dopad. Ale zároveň si uvědomujeme, že prestiž není cíl – je to spíš motivace, abychom neustále rostli, zůstali pokorní a nikdy se nespokojili s tím, co už známe.
Využíváme síť drobných farmářů a pěstitelů, s nimiž jsme postupně navázali vztahy. Baví mě jejich vášeň, jejich znalost krajiny a sezony. Práce s lokálními produkty není jen otázkou dostupnosti – je to způsob, jak propojit naši kuchyni s místem, kde žijeme. Překvapuje mě, kolik bohatství se skrývá i v běžných surovinách, pokud se k nim přistupuje s respektem a zvědavostí.
Tyto suroviny používáme velmi uváženě – ne pro efekt, ale proto, že přirozeně doplňují celkový příběh. Kaviár, wagyu nebo další ingredience vnímáme jako akcenty, které umocňují určité chuťové momenty. Jsou součástí struktury menu, nejsou pouhou nadstavbou. Díky promyšlené kompozici zapadají i do sezonního rámce. Nikdy nejsou prvoplánové.
Inspiraci čerpám ze všech stran, nejvíce však z umění, přírody a cestování. Čas od času navštěvuji také jiné restaurace, a to nejen kvůli sledování aktuálních trendů, ale také proto, abych si znovu uvědomil, co dává gastronomii její jedinečnost.
Naší vizí je rozšiřovat zážitek i mimo samotný stůl – více pracovat s prostředím, příběhem a pohybem. Chceme vytvářet koncepty, které propojují gastronomii s dalšími uměleckými disciplínami a které budou promlouvat nejen k chuťovým buňkám, ale ke všem smyslům. Neustále hledáme nové formy sdílení, otevřenosti i překvapení. Levitate není hotové místo – je to živý organismus.
Zároveň je naším cílem být vidět i mimo Českou republiku a v budoucnu přivítat více hostů, kteří cestují za gastronomií a hledají autentický zážitek s hlubokým příběhem. Věříme, že česká scéna má co nabídnout i v mezinárodním měřítku. A chceme být její důstojnou součástí.
