No products in the cart.
Život málokdy postupuje přesně podle našich plánů. Někdy stačí jediná nečekaná událost, aby se dosavadní kariéra vydala zcela novým směrem. Přesně to se stalo Master Chefovi Tayfunovi, který se z produktového fotografa a hotelového manažera stal výrobcem autentické turecké baklavy.
Jeho příběh je důkazem, že i z nečekaných životních změn může vzniknout něco výjimečného.
Když se plány změní během jediného okamžiku
Po ukončení svého působení jako manažer hotelového komplexu v Turecku se Tayfun rozhodl přestěhovat do Prahy. Měl nastoupit do prestižního hotelu a ve volném čase se věnovat produktové fotografii, která byla jeho dlouholetou vášní.
Jenže krátce po jeho příjezdu zasáhla svět pandemie covidu-19.
Hotely zavřely své dveře, výroba se zastavila a zakázky na fotografování prakticky zmizely. Místo nového začátku přišlo období nejistoty, během něhož vážně uvažoval o návratu do Turecka.
Právě tehdy sehrála zásadní roli jeho česká rodina, která ho podporovala a motivovala hledat novou cestu.
Z rodinných vtipů vznikl nový podnikatelský příběh
Na rodinných setkáních často slýchával stejnou otázku: „Kdy nám upečeš pravou tureckou baklavu?“
To, co zpočátku znělo jako nevinný žert, se postupně proměnilo v nápad.
Vzpomněl si na své dětství, kdy během letních prázdnin pomáhal v tradiční pekárně baklavy. Právě tam získal první zkušenosti s výrobou tohoto ikonického tureckého dezertu.
Rozhodl se proto začít znovu studovat řemeslo, tentokrát zcela systematicky.
Dva roky studia a stovky hodin zkoušení
Výroba kvalitní baklavy je mnohem složitější, než se na první pohled zdá.
Během dvou let Tayfun studoval výrobní postupy, vlastnosti jednotlivých druhů mouky, správný poměr cukerných složek, vliv kyselosti, teploty i vlhkosti během pečení.
Ve své domácí kuchyni připravoval jednu várku za druhou a výsledky konzultoval s odborníky v Turecku prostřednictvím online konzultací.
Velmi rychle zjistil, že česká mouka pro tradiční tureckou baklavu jednoduše nestačí. Neobsahuje dostatek bílkovin potřebných pro dokonale tenké těsto. Po měsících experimentování se proto rozhodl dovážet mouku i prvotřídní pistácie přímo z Turecka.
Tradice, kterou doplnila moderní technologie
Po úspěšném absolvování praktické zkoušky v Turecku získal profesní certifikaci a otevřel vlastní pekárnu.
Přestože vychází z tradičních receptur, některé postupy přizpůsobil současným požadavkům zákazníků.
Snížil množství cukru na nezbytné minimum, zvýšil podíl kvalitních surovin a upravil technologii přípravy těsta i samotného pečení. Každý druh baklavy totiž vyžaduje jinou teplotu i vlhkost, aby vznikla dokonale křehká struktura a vyvážená chuť.
Výsledkem je autentická turecká baklava, která respektuje tradiční řemeslo, ale současně odpovídá současným nárokům na kvalitu a chuť.
Druhá pekárna je na cestě
Úspěch první provozovny přináší další krok.
V současnosti probíhá kolaudace druhé pražské pekárny, která umožní představit tradiční tureckou baklavu ještě širšímu okruhu zákazníků.
Tayfunův příběh ukazuje, že odvaha změnit směr může vést k nečekaným výsledkům. Někdy stačí jediná životní zkouška, aby člověk objevil talent, který v sobě nosil už od dětství. A právě z něj vznikne nový začátek.
Tasty Tayfun – Slovanský dům Na Příkopě 22, Praha, Czech Republic 110 00
Získejte přístup k inspirativním příběhům ze světa Suite, které budou doručeny přímo do vaší schránky.
